红绕排骨是一道口味浓郁、色泽鲜亮的家常美食。排骨在慢煨的过程中充分吸收酱汁的香味，肉质鲜嫩又富有弹性，入口又甜又辣，极具诱惑力。以下为红绕排骨的家常做法，简单易学炒股的杠杆什么意思，适合忙碌的家庭和烹饪新手，让你轻松做出一道香气扑鼻、下饭十足的菜品。

一、所需食材

排骨：500克葱段：1根（切段）姜片：3片干辣椒：适量（可根据个人口味增减）大蒜：2瓣（拍碎或切片）

调味料

酱油：1大勺老抽：1小勺（用于上色）料酒：1大勺白糖或冰糖：1大勺盐：适量豆瓣酱：1大勺（或辣椒酱/郫县豆瓣）米醋：1小勺（可选，用于增香提酸）清水或高汤：适量

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二、做法步骤

1. 排骨处理

斩块清洗：将排骨洗净，切成适当大小的块（每块3-4厘米左右，方便入味）。焯水去腥：在锅中加足量冷水，放入排骨，加入2片姜、少量料酒。大火煮至水开，撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 翻炒与爆香

热锅凉油：在炒锅中倒入适量油，油量可比平时炒菜稍多一点。炒香配料：待油温升高，放入姜片、大蒜、干辣椒及豆瓣酱（或辣椒酱），小火慢慢炒香，让辣椒及蒜姜的香味充分激发。加入排骨：将焯好水的排骨倒入锅中，中火翻炒，使排骨表面均匀裹上香辣的酱汁。

3. 调味与上色

调入酱汁：加入酱油、老抽、白糖或冰糖、料酒及少许清水或高汤。轻轻翻动排骨，使酱汁充分接触排骨表面。上色均匀：翻炒排骨，使其慢慢呈现红亮的光泽。这一步能确保排骨红润诱人，风味初步形成。

4. 慢煨收汁

加水焖煮：再加入适量的清水或高汤，水量以微微淹没排骨为宜。小火炖煮：将火调至小火，盖上锅盖，焖煮25-30分钟，让排骨充分吸收酱汁并变得软烂。在此过程中可不时翻动，以免粘锅或不均匀。调味调整：出锅前5分钟，可尝试汤汁，根据个人口味加入少许盐或米醋进行调整。也可增添一点糖提升甜度或辣椒粉加强辣度。收浓汁：如果喜欢浓稠的口感，可在最后几分钟开大火收汁，至汤汁黏稠且亮泽，即可关火。

5. 出锅装盘

装盘：将红绕排骨盛入盘中，淋上黏稠浓郁的红辣酱汁。点缀：可以选择撒上葱花或熟白芝麻增添色彩与香气。享用：搭配热腾腾的白米饭或面食，香辣鲜甜的口感让人胃口大开。

三、烹饪小贴士

辣度掌控辣度可根据个人喜好来调整，若偏爱温和口味，可适量减少干辣椒或使用不辣的豆瓣酱；若偏爱辣味，则可增添辣椒粉或更辣的豆瓣酱。糖的选择使用白糖或冰糖都可以。冰糖会使酱汁的光泽更漂亮，味道更柔和。火候控制排骨焖煮时间不宜过短，否则肉质不易软烂；也不要煮得过久，避免肉质过柴。一般25-30分钟足够软化排骨，也要视排骨块的大小而定。适度翻动焖煮中，偶尔翻动排骨，避免底部粘锅。但不需过于频繁，以免肉块形状被打散。最终调味出锅前，尝试汤汁盐度和甜度，可根据需要再补充盐或糖，也可加少许米醋增添清爽口感。

总结

红绕排骨凭借其甜辣交织、鲜香入味的特色，成为家庭餐桌上一道极具吸引力的美味菜品。做法并不复杂，只要正确挑选食材，控制火候与调料比例炒股的杠杆什么意思，就能炖出鲜嫩多汁、色泽红亮的排骨。享用时搭配白米饭或面条，更能凸显其美味与下饭程度。快试试这道红绕排骨的家常做法，为家人或朋友带来味觉与视觉的双重盛宴吧！

发布于：重庆市

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